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宁夏美食

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发表于 2020-1-16 08:31:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
宁夏美食


涮羊肉

       相传700多年前,忽必烈在北征途中,忽然想起清炖羊肉了。厨师急忙杀羊剥皮,剔骨割肉。这时,探马报道:“敌军铺天盖地而来,离此不远了。”兵贵神速,眼看清炖羊肉吃不上了,聪明的厨师想出一个办法,他在羊肉上拣了一个好部位,切成薄片,放在煮沸的水中,用饭勺草草地搅一下,便急急忙忙捞在碗里,加了点盐,送到忽必烈的面前,忽必烈饥不择食,饱餐了一顿,感到这肉片格外鲜嫩。待忽必烈胜利返朝后,重赏了厨师,问清了这种羊肉片的烹调技术,御赐菜名为“涮羊肉”。

馓子

       "点心香,月饼美,回回的馓子甜又脆"。这话一点不假,馓子是回族群众的传统食品之一。古称"环饼"、"寒具"。据史书记载始于北朝,距今已有一千四百多年的历史。宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子的作法:"纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠壁金"。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子:"以糯粉和面,入少盐,索索扭捻成钏之形,油煎食之"。
       宁夏回族的馓子,素来以股条细匀,香酥甜脆,金黄亮润,轻巧美观,而博得中外人士的赞誉。1985年,阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客,称赞宁夏馓子酥脆。1982年西北五省烹饪比赛表演,宁夏馓子誉满西安。炸馓子也叫摆馓子,要有娴熟的技巧,回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。炸好了,香酥甜脆,炸不好,绵如皮条,回族办喜事炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。馓子不仅造型独特,而且方便易作,如今不但回族家里广泛作,而且西北信仰伊斯兰教的其它民族,如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。现在馓子已成为回民团结和睦友爱的象征,是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。

黄河鲤鱼

       宁夏引黄灌区,素有“鱼米之乡”之称。宁夏黄河鲤鱼更是远近驰名。据《本草纲目》等古代医书所述,黄河鲤鱼还是入药的补品,具有养肝补肾之功能,并对孕妇水肿、月经不调、中耳炎、赤眼病等,有一定疗效。
       选用鲜活的黄河鲤鱼,去鳞、剖腹、去内脏、洗净;在鱼脊上切成斜刀纹,裹浆,放入油锅炸到泛金黄色,捞起装盘,浇以另烹制的糖醋调汁而成。特点:色泽明亮,外焦内嫩,鲜美可口。

锅盔

       在固原有一种特色食品名叫锅盔,很受人们的欢迎。提起锅盔的来历,还有一段有趣的传说,相传李治和武则天在位时,朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时,建筑陵莫的工程非常浩大,一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全,监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽,发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫,民工越来越多,吃饭成了问题。无奈,监工大臣就直接把面粉发给民工,让他们用头盔烙馍。这样,就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时,武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候,工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍,尝了尝,觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口,十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝,都赞不绝口。其后,锅盔馍的做法传到农家,经过改进,成了今天用平底锅烙的锅盔。

八宝饭

       八宝饭是一道筵席小吃,宁夏各地均有制作。选料各地稍有不同。在吴忠一带,八宝饭往往在筵席中最后上桌。八宝饭一上桌,就标志着筵席结束。

粉汤水饺

       粉汤水饺是一道传统小吃,宁夏各地均有制作。过去常见于街头摊点,现在也多用于筵席,作为筵席小吃上桌。
       原料:羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油.
  制法:炒勺内放少量植物油,用葱、姜、蒜炝锅后,依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。锅开后,将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。
       特点:汤鲜味香,民间风味。

盖碗茶

       盖碗茶是宁夏回族同胞最具特色的饮品。也是回族人民对茶文化的贡献。宁夏人喝茶颇有讲究,既不叫饮茶,也不叫喝茶,而是叫“刮碗子”,且最讲究用“三炮台”盖碗子。所谓“三炮台”盖碗子,是有茶碗,掌盘和盖子三个部件组成,各有其用。掌盘是碗的底座,喝茶时用它既不烫手又能盛洒出的茶水;盖子的大小既能浸入碗中,又不会掉入碗内,当茶汤不酽时,用它顺碗口轻轻一刮,茶汤即刻浓酽。自然,盖碗子也有精粗之分,有普通瓷的,也有用铜、白银景泰蓝掌盘的,还有用玉碗的。宁夏人喝茶很重视茶的配料,通常是喝放有茶叶、冰糖、桂圆的“三香茶”。招待佳宾时,则用茶叶加桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等,称“八宝茶”。茶在宁夏还是爱情的信物,男女青年在定情时,男女要给女方送茶定礼,称“拿茶”。

荞麦饸饹

       荞麦面不仅可做成面条、搅团、馍馍,还可用一种木制的压床压成条状的“饸饹”,蒸熟后柔韧而滑润,拌以葱花、肉丝、辣椒等作料。吃起来清香可口,别有风味。

水盆羊肉

       做法:先用冷水浸泡羊肉,将生血取尽,切成大块放入锅内煮熟,捞入盆内晾冷再切成小的四方薄块,放进大碗里,待用.将羊骨架放入羊汤锅,用文火慢炖,加入调料包,撇去浮沫,直至骨油熬出。再加入适量的精盐、味精、姜水,趁热冲煎大碗内的羊肉,同时放少量羊油、葱花、香菜、油拍辣子。
       特点:吃起来肉质香嫩,高汤清爽,具有浓郁的山村气息和民族风味。

素菜豆腐

       做法:以阎素莱制作的豆腐最有名,目前经营者为其第二代阎秉义。他家以祖传技术点制的嫩豆腐,用香油炸后,体形膨大,皮柔而中空,容易入味,好似面筋一般。再佐以菠菜、胡萝卜片、辣椒油,红黄绿各色相间,色香味俱佳,老少皆宜,是素食中畅销品种。近年来,他家的油炸制品,已畅销邻近各县。浑酒小炒肉:浑酒是用黄酒糟再次过滤而成(充分利用米酒营养素)。小炒肉用羊肉丁、萝卜丁、粉条等烩制。吃时将浑酒、小炒肉佐以辣油,冬季还可加酸菜丁,葱花煮开,再下入水饺。


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 楼主| 发表于 2020-1-16 08:33:36 | 显示全部楼层
图片自行百度了。


其实这些食品基本上西北都有,不只是宁夏,感觉也是大同小异,只要是回回做的都差不多,局部有手法上的特点。
相对而言我觉得也就是“锅盔”算是有特点吧,因为种类是非常多的。

但是现在回老家,有种感觉是传统的作法逐渐难寻,经典的小吃不再地道了。都是新吃法新习惯。
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发表于 2020-1-16 16:53:34 | 显示全部楼层
看完我都流口水了
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发表于 2020-1-16 20:22:55 | 显示全部楼层
确实是美食,值得品尝。
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发表于 2020-1-17 18:50:37 | 显示全部楼层
我百度了下图片,脑补一下,哈哈哈,直流口水
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 楼主| 发表于 2020-1-17 21:10:28 | 显示全部楼层
补充一下,我感觉涮羊肉不算本地特色,应该是羊杂碎。
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